Bärlauch – Pesto, Pasta, Suppe und Co.

• Den gewaschenen Bärlauch, die Knoblauchzehe, die Cashewkerne und den Parmesan mit dem Olivenöl im Mixer nicht all zu fein mixen.
• Mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
• Das fertige Pesto in Gläser abfüllen und im Kühlschrank lagern, so hält es 4-5 Wochen.

• Bärlauch waschen und gut trocknen.
• Danach mit scharfem Messer grob hacken und in Glas abfüllen.
• Mit dem Olivenöl auffüllen. Der Bärlauch sollte vollständig mit dem Öl bedeckt sein.
• Das Bärlauchöl für 2-3 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort lagern.
• Nach 2-3 Wochen sollte das Bärlauchöl gut durchgezogen und den Geschmack des Bärlauches angenommen haben.
• Durch ein sehr feines Sieb laufen lassen.
• In eine Flasche abgefüllt an einem kühlen, dunklen Ort gelagert, sollte es mehrere Monate haltbar sein.

• In einem Topf die Butter zerlassen.
• Die Zwiebel und Kartoffelwürfel darin glasig dünsten.
• Mit etwas Weißwein ablöschen.
• Danach mit Hühnerbrühe/Gemüsebrühe auffüllen und bei geringer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
• Etwas Zitronenabrieb hinzugeben.
• Mit Sahne auffüllen.
• Den Bärlauch mit scharfem Messer grob hacken und unter die Suppe geben.
• Nur noch kurz kochen lassen, nochmals abschmecken gut durch Mixen und durch feines Sieb laufen lassen.
• Fertige Suppe mit Schlagrahm aufschäumen mit dem Zauberstab.
• In heißen Suppenteller anrichten, mit etwas Bärlauchpesto und den gerösteten Cashewkernen garnieren.

• Spaghettini al dente kochen.
• In Sieb abschütten und nicht kalt spülen!
• In Pfanne Olivenöl mit Bärlauchpesto erhitzen.
• Die Spaghettini dazu geben und schwenken, bis alles gut vermischt ist.
• Eventuell mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die gerösteten Pinienkerne und die geschnittenen Bärlauchstreifen unter schwenken.
• Die Spaghettini sofort auf heißen Teller anrichten und servieren.
• Etwas Parmesan extra dazu servieren.

Teig

• Alle Zutaten zu einem sehr festen Teig verkneten, falls nötig noch etwas Wasser hinzufügen.
• Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und etwa für 1 Stunde ruhen lassen.

Füllung

• Bärlauch gut waschen.
• Bärlauch in Salzwasser blanchieren.
• In Sieb abschütten und gut abtropfen lassen.
• Mit den Händen gut ausdrücken und grob hacken.
• Die Zwiebel in Olivenöl bei geringer Hitze glasig anschwitzen.
• Den gehackten Bärlauch hinzugeben und kurz mit anschwitzen.
• Mit etwas Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen.
• Kaltwerden lassen.
• Danach mit Frischkäse und dem Eigelb mischen.
• Mit etwas Zitronenabrieb, eventuell noch etwas Salz abschmecken.
• In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

• Pastateig dünn ausrollen und mit etwas Ei bestreichen.
• Die Füllung im Abstand von ca. 2-3cm. als kleine Häufchen aufspritzen.
• Zweite Teigplatte locker darüberlegen und mit den Fingern rund um die Füllung andrücken.
• Mit einem Teigrad Quadrate rausschneiden und die Ränder ohne Luftblase verschließen.
• Die Ravioli in reichlich siedendem Salzwasser für ca. 4 Minuten ziehen lassen.
• Mit dem Schaumlöffelherausnehmen und ohne Wasser in eine heiße Pfanne mit etwas Olivenöl, Butter, dengerösteten Cashewkernen und den Bärlauchstreifen geben.
• Alles nochmal durch Schwenken und in heißem Pastateller anrichten.
• Etwas Parmesan extra dazu servieren.