Stefan Hoferer Schupfnudeln / Bubenspitzle
Zutaten
- 500 gr. mehlig gekochende Kartoffeln passiert
- 6 EL Mehl
- 4 Eigelb
- Salz
- Muskatnuss
Zubereitung
- Gekochte, passierte Kartoffeln mit Salz und Muskatnuss würzen.
- 6 EL Mehl und 4 Eigelb dazu geben und rasch zu einem Teig verarbeiten.
- Danach auf bemehlte Arbeitsfläche zu daumendicken Rollen formen.
- In 2 cm dicke Scheiben schneiden und zu fingerdicken Nudeln formen.
- Nudeln in leicht kochendes Salzwasser geben , bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Danach mit Kelle in kaltes Wasser geben, auf Sieb abschütten und trocknen lassen.
- Bei Bedarf in etwas Butter schwenken bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen haben.
