Teig

• Alle Zutaten zu einem sehr festen Teig verkneten, falls nötig noch etwas Wasser hinzufügen.
• Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und etwa für 1 Stunde ruhen lassen.

Füllung

• Bärlauch gut waschen.
• Bärlauch in Salzwasser blanchieren.
• In Sieb abschütten und gut abtropfen lassen.
• Mit den Händen gut ausdrücken und grob hacken.
• Die Zwiebel in Olivenöl bei geringer Hitze glasig anschwitzen.
• Den gehackten Bärlauch hinzugeben und kurz mit anschwitzen.
• Mit etwas Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen.
• Kaltwerden lassen.
• Danach mit Frischkäse und dem Eigelb mischen.
• Mit etwas Zitronenabrieb, eventuell noch etwas Salz abschmecken.
• In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

• Pastateig dünn ausrollen und mit etwas Ei bestreichen.
• Die Füllung im Abstand von ca. 2-3cm. als kleine Häufchen aufspritzen.
• Zweite Teigplatte locker darüberlegen und mit den Fingern rund um die Füllung andrücken.
• Mit einem Teigrad Quadrate rausschneiden und die Ränder ohne Luftblase verschließen.
• Die Ravioli in reichlich siedendem Salzwasser für ca. 4 Minuten ziehen lassen.
• Mit dem Schaumlöffelherausnehmen und ohne Wasser in eine heiße Pfanne mit etwas Olivenöl, Butter, dengerösteten Cashewkernen und den Bärlauchstreifen geben.
• Alles nochmal durch Schwenken und in heißem Pastateller anrichten.
• Etwas Parmesan extra dazu servieren.