Tournedos vom Schweinefilet an Morchelrahmsauce mit glasierten Bundkarotten und Fettuccine

Tournedos vom Schweinefilet an Morchelrahmsauce mit glasierten Bundkarotten und Fettuccine

Stefan Hoferer
Gericht Hauptgericht
Portionen 4 Personen

Zutaten
 

  • 8 Medaillons vom Schweinefilet ca. 80gr. schwer pro Medaillon
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • etwas Öl zum braten
  • 40 gr. getrocknete Spitzmorcheln
  • etwas Cognac zum flambieren
  • ca. 3 dl. Kalbsjus
  • 2 dl. Sahne
  • etwas geschlagene Sahne
  • 1 Schalotte oder kleine Zwiebel in feine Würfel geschnitten
  • etwas Butter
  • 2 Bund Bundkarotten
  • 500 gr. Fettuccine frisch oder getrocknet

Zubereitung
 

Morchelrahmsauce

  • Die getrockneten Morcheln in kaltem Wasser für ca. 20 Minuten einweichen.
  • Danach abgießen.
  • Etwas ausdrücken und auf gewünschte Größe zurechtschneiden.
  • Für ca. 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dabei öfter bewegen, damit der Sand ausgespült wird. Immer mal wieder das Wasser wechseln.
  • Die Morcheln danach abtropfen lassen, erneut leicht ausdrücken (am besten mit den Händen).
  • Etwas Butter in den Topf geben.
  • Die fein gewürfelten Schalotten und die Morcheln hinzugeben.
  • Alles kurz durch schwenken, danach mit Cognac ablöschen und flambieren.
  • Mit Rahmsauce auffüllen ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  • Eventuell nochmal abschmecken.
  • Rahmsauce / Kalbsjus mit Sahne auffüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Eventuell mit etwas Mehlbutter abbinden.

Hauptgericht

  • Schweinefilets mit Salz und Pfeffer würzen, danach in heißer Pfanne rasch auf beiden Seiten anbraten und auf Gitter geben.
  • Für ca. 12 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- Unterhitze geben.
  • Je nach gewünschter Garstufe etwas länger.
  • Bundkarotten schälen und etwas zurechtschneiden.
  • In heißer Sauteuse etwas Butter schmelzen, die Bundkarotten dazugeben mit etwas Zucker glasieren.
  • Mit etwas Salz abschmecken, wenig Wasser hinzugeben. Und im Ofen fertig garen.
  • Fettuccine in reichlich Salzwasser al dente kochen.
  • Danach in Sieb abgießen (nicht kaltspülen).
  • In heißer Teflonpfanne etwas Butter schmelzen lassen, die Fettuccine darin schwenken.

Anrichten

  • Die Tournedos auf den Teller geben.
  • Glasierte Bundkarotten anlegen.
  • Die Fettuccine als Rolle gefällig anlegen.
  • Die heiße Morchelrahmsauce mit etwas Schlagrahm aufmontieren und über die Tournedos geben.
Keyword Fettuccine, Karotte, Morchelrahmsauce, Schweinefilet

Stefan Hoferer

Ich habe bereits als kleiner Junge mit meiner Mutter gekocht und mit den Jahren die Leidenschaft fürs Kochen entdeckt. Daraus sind mittlerweile über dreißig Jahre Berufserfahrung geworden. Ich liebe es in der Küche zu arbeiten und mit meinem Essen den Gästen ein Lächeln auf die Lippen zu zaubern. Nun teile ich mein Wissen in Form von Rezepten und Tipps.

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