Die getrockneten Morcheln in kaltem Wasser für ca. 20 Minuten einweichen.

Danach abgießen.

Etwas ausdrücken und auf gewünschte Größe zurechtschneiden.

Für ca. 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dabei öfter bewegen, damit der Sand ausgespült wird. Immer mal wieder das Wasser wechseln.

Die Morcheln danach abtropfen lassen, erneut leicht ausdrücken (am besten mit den Händen).

Etwas Butter in den Topf geben.

Die fein gewürfelten Schalotten und die Morcheln hinzugeben.

Alles kurz durch schwenken, danach mit Cognac ablöschen und flambieren.

Mit Rahmsauce auffüllen ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Eventuell nochmal abschmecken.

Rahmsauce / Kalbsjus mit Sahne auffüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eventuell mit etwas Mehlbutter abbinden.

Schweinefilets mit Salz und Pfeffer würzen, danach in heißer Pfanne rasch auf beiden Seiten anbraten und auf Gitter geben.

Für ca. 12 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- Unterhitze geben.

Je nach gewünschter Garstufe etwas länger.

Bundkarotten schälen und etwas zurechtschneiden.

In heißer Sauteuse etwas Butter schmelzen, die Bundkarotten dazugeben mit etwas Zucker glasieren.

Mit etwas Salz abschmecken, wenig Wasser hinzugeben. Und im Ofen fertig garen.

Fettuccine in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Danach in Sieb abgießen (nicht kaltspülen).

In heißer Teflonpfanne etwas Butter schmelzen lassen, die Fettuccine darin schwenken.

Die Tournedos auf den Teller geben.

Die Fettuccine als Rolle gefällig anlegen.

Die heiße Morchelrahmsauce mit etwas Schlagrahm aufmontieren und über die Tournedos geben.