Stefan Hoferer 
Zitronenravioli mit gerösteten Pinienkernen und Minze
Zutaten
Pastateig
- 200 gr. Mehl
- 100 gr. Hartweizengrieß fein
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Füllung
- 300 gr. Ricotta
- 3 Zitronen unbehandelt
- 1 Ei
- 60 gr. Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- etwas Butter
Zubereitung
Pastateig
- Alle Zutaten zu einem sehr festen Teig verkneten, falls nötig noch etwas Wasser hinzufügen.
- Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und etwa für 1 Stunde ruhen lassen.
Füllung
- Die Zitronen heiß waschen, abtrocknen und von zwei Zitronen die Schale fein reiben.
- Den Ricotta mit Ei, Parmesan, Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft gut mischen.
- Den Pastateig dünn ausrollen und in ca. 10 cm. breite Streifen teilen.
- Die Ricotta-Masse mit einem Spritzbeutel oder kleinem Löffel in kleinen Häufchen im Abstand von ca. 6 cm. in der Mitte des Teigstreifens platzieren.
- Den zweiten Teigstreifen darauflegen, rund um die Füllung gut festdrücken und schräg in Ravioli schneiden.
- Die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten ziehen lassen.
- Aus dem Wasser nehmen, in zerlassener Butter mit den gerösteten Pinienkernen, frische Minze Streifen und etwas Zitronenöl schwenken.
- Gerne mit frischer Minze (Blüte) garnieren.
