Die Zitronen heiß waschen, abtrocknen und von zwei Zitronen die Schale fein reiben.
Den Ricotta mit Ei, Parmesan, Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft gut mischen.
Den Pastateig dünn ausrollen und in ca. 10 cm. breite Streifen teilen.
Die Ricotta-Masse mit einem Spritzbeutel oder kleinem Löffel in kleinen Häufchen im Abstand von ca. 6 cm. in der Mitte des Teigstreifens platzieren.
Den zweiten Teigstreifen darauflegen, rund um die Füllung gut festdrücken und schräg in Ravioli schneiden.
Die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten ziehen lassen.
Aus dem Wasser nehmen, in zerlassener Butter mit den gerösteten Pinienkernen, frische Minze Streifen und etwas Zitronenöl schwenken.
Gerne mit frischer Minze (Blüte) garnieren.
