Stefan Hoferer Entenjus
Zutaten
- 1 kg. Entenreste Rückenknochen und Flügel in grobe Würfel
- ca. 500 gr. Mirepoix Karotten, Sellerie und Zwiebel in groben Würfel
- 1 l. Rotwein
- etwas Öl zum anbraten
- 3 EL Tomatenmark
- Salz
- wenig Lorbeer
- wenig Wachholder
- wenig Gewürznelken
- Schwarzer Pfeffer
- Thymian
Zubereitung
- Entenreste (Rückenknochen und Flügel) in grobe Würfel im Bräter mit Öl anbraten (nicht zu dunkel).
- Die Gemüsewürfel dazu geben nochmal alles zusammen anbraten.
- Tomatenmark hinzu geben nochmals alles gut anrösten, mit Rotwein ablöschen, diesen Vorgang 2 – 3 mal wiederholen.
- Danach mit kaltem Wasser auffüllen bis alles gut gedeckt ist.
- Auf kleiner Stufe zum kochen bringen.
- Immer wieder mit einer Kelle abschäumen bis es kocht.
- Danach die Gewürze dazu geben, und bei kleiner Stufe ca. 3 Stunden köcheln lassen.
- Nach 3 Stunden den Jusansatz durch ein Passiertuch in einen Topf gießen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen.
