Entenreste (Rückenknochen und Flügel) in grobe Würfel im Bräter mit Öl anbraten (nicht zu dunkel).
Die Gemüsewürfel dazu geben nochmal alles zusammen anbraten.
Tomatenmark hinzu geben nochmals alles gut anrösten, mit Rotwein ablöschen, diesen Vorgang 2 – 3 mal wiederholen.
Danach mit kaltem Wasser auffüllen bis alles gut gedeckt ist.
Auf kleiner Stufe zum kochen bringen.
Immer wieder mit einer Kelle abschäumen bis es kocht.
Danach die Gewürze dazu geben, und bei kleiner Stufe ca. 3 Stunden köcheln lassen.
Nach 3 Stunden den Jusansatz durch ein Passiertuch in einen Topf gießen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen.
