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Cappuccino von der Kastanie mit Trüffelschaum

Rezept

Zutaten

  • 1 Schalotte feingeschnitten
  • ca. 250gr. Sellerie / Karotten in Würfel
  • Erdnussöl zum anbraten
  • 500gr. Kastanien /wenn möglich roh geschält / alternativ TK
  • 2El. Tomatenmark
  • 1 Speckschwarte
  • 10cl. Vermout Noilly Prat
  • 1 l. Hühnerbouillon
  • 1/2l. Sahne
  • Salz, Pfeffer

Trüffelschaum

  • 1,5dl. Milch
  • 30gr. Butter
  • 1dl. Sahne
  • 1/2 Tl.Trüffelöl

Zubereitung

Schalotten, Kastanien, Gemüsewürfel und Speckschwarte in Erdnussöl anbraten.

Tomatenmark hinzugeben, alles zusammen nochmal gut anrösten mit Hühnerbouillon und Sahne auffüllen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, für ca. 20Minuten köcheln lassen.

Im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren.

Trüffelschaum

Alle Zutaten zusammen aufkochen und mit Stabmixer aufschäumen

Heisse Suppe in Cappuccinotasse anrichten und mit Trüffelschaum ein Häubchen machen.

Stefan Hoferer

Ich habe bereits als kleiner Junge mit meiner Mutter gekocht und mit den Jahren die Leidenschaft fürs Kochen entdeckt. Daraus sind mittlerweile über dreißig Jahre Berufserfahrung geworden. Ich liebe es in der Küche zu arbeiten und mit meinem Essen den Gästen ein Lächeln auf die Lippen zu zaubern. Nun teile ich mein Wissen in Form von Rezepten und Tipps.

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