Stefan Hoferer Barbarie Entenbrust mit Kartoffel-Nußbutterpüree und Pak Choi
Zutaten
- 4 Stk. Barbarie Entenbrust ca. 180gr.
- 2 dl. Entenjus
- 4 Mini Pak Choi
- etwas Sojaöl
- Sesam
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- ca. 500 gr. mehlig kochende Kartoffeln
- ca. 300 gr. Nussbutter geklärte Butter siehe Video
- etwas Milch
- etwas Sahne
- 2 frische Thymianzweige
- 1 Stk. Knoblauchzehe
Zubereitung
- Barbarie Entenbrust von Sehnen befreien.
- Mit dem Messer Hautseite einschneiden.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In heißer Pfanne auf zuerst auf der Hautseite anbraten, danach drehen.
- Auf Gitter geben und ca. für 6-7 Minuten in vorgeheizten Ofen bei ca. 180 Grad.
- Danach abstehen lassen.
- Entenjus (siehe hier mit etwas Sojasauce und Öl aufmontieren).
- Pak Choi waschen und in Salzwasser blanchieren, danach gut kalt spülen.
- Halbieren, vom Strunk befreien und gefällig in Kokotte einlegen.
- Mit Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss würzen.
- Etwas Gemüsebrühe angießen mit etwas Sesamöl und Nussbutter beträufeln. Im Ofen fertig garen.
Kartoffel-Nussbutterpüree
- Etwas Milch mit Knoblauchzehe und Thymianzweig aufkochen, danach ziehen lassen.
- Gekochte, passierte Kartoffeln mit Nussbutter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut verrühren.
- Mit passierte Thymianmilch und etwas Sahne zu cremigem Kartoffelpüree verarbeiten.
