• Barbarie Entenbrust von Sehnen befreien.
• Mit dem Messer Hautseite einschneiden.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• In heißer Pfanne auf zuerst auf der Hautseite anbraten, danach drehen.
• Auf Gitter geben und ca. für 6-7 Minuten in vorgeheizten Ofen bei ca. 180 Grad.
• Danach abstehen lassen.
• Entenjus (siehe hier mit etwas Sojasauce und Öl aufmontieren).
• Pak Choi waschen und in Salzwasser blanchieren, danach gut kalt spülen.
• Halbieren, vom Strunk befreien und gefällig in Kokotte einlegen.
• Mit Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss würzen.
• Etwas Gemüsebrühe angießen mit etwas Sesamöl und Nussbutter beträufeln. Im Ofen fertig garen.

Kartoffel-Nussbutterpüree

• Etwas Milch mit Knoblauchzehe und Thymianzweig aufkochen, danach ziehen lassen.
• Gekochte, passierte Kartoffeln mit Nussbutter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut verrühren.
• Mit passierte Thymianmilch und etwas Sahne zu cremigem Kartoffelpüree verarbeiten.