Stefan Hoferer 
Loup de mer und Riesengarnele auf mediterranem Gemüse an einer Krustentiersauce
Kochutensilien
Zutaten
- 1 Seewolf (Loup de mer) 600-800 gr. gerne vom Fischhändler filitiert
- 4 Riesengarnelen 8/12 ohne Kopf mit Schale
- Salz
- Pfeffer
- Cayenne
- 1 Zitrone
- 1 Rote Paprika
- Gelbe Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- Olivenöl
- Thymianzweige
- 2 dl. Krustentiersauce ersatzweise Krustentierfond z.B. von Edeka
- Sahne
- Pernod
Zubereitung
- Paprika halbieren und Kerne raus nehmen.
- Zucchini, Zwiebel und Paprika in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- Anschließend die Knoblauchzehe fein hacken.
- Paprika in heißer Pfanne mit Olivenöl rasch anbraten.
- Zucchini, Zwiebel und Knoblauch dazugeben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Tomatenmark hinzugeben und alles gut durch schwenken.
- Anschließend bis zum Gebrauch warm stellen.
- Beide Fischfilets in 4 Teile schneiden, Riesengarnelen bis zum Schwanzende abschälen und den Darm entfernen / siehe Video
- Filets und Riesengarnelen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Riesengarnelen und Fischfilets auf der Hautseite rasch in heißer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
- Auf Gitter geben und für ca. 5 Minuten im Ofen bei 180 Grad fertig garen (Fisch und Garnelen sollten noch glasig sein).
- Ca. 2 dl. Krustentierfond mit etwas Sahne, Pernod, Cayenne, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sauce mit etwas Schlagrahm aufschäumen (Zauberstab)
- Metallring ca. 5 cm Ø auf Teller geben und mit heißem Gemüse befüllen.
- Ring abziehen, etwas Krustentiersauce um das Gemüse geben.
- Fischfilet und Riesengarnele auf dem Gemüsetimbale anrichten.
- Den Fisch und die Garnele mit einem Thymianzweig garnieren, etwas Sauce kann gerne seperat dazu serviert werden.
