Carpaccio vom Räucherlachs an Zitrusfruchtöl mit Feldsalat

Stefan Hoferer

Rezept

Zutaten / 4 Personen

20 dünne Scheiben Räucherlachs
2dl. Olivenöl extra vergiene
4El. fein gehackte Grapefruits-, Orangen-, Zitronen und
Limettenschale / nicht das weisse der Schale verwenden
etwas feingehackter Dill und Kerbel
1 Zwiebel in feine Würfel geschnitten
Balsamicodressing
500gr. kleiner Feldsalat gewaschen / ersatzweise Pflücksalate

Zubereitung

5 Scheiben Räucherlachs als Carppaccio auf Teller legen, gehackte Zitrusfrüchte mit Olivenöl, Kerbel und Dill mischen / lässt sich gut einige Tage im Kühlschrank aufbewaren.

Die Räucherlachsscheiben mit Zitrusfruchtöl marnieren, den angemachten Feldsalat als kleines Bouquet auf das Carppaccio geben.

Stefan Hoferer

Ich habe bereits als kleiner Junge mit meiner Mutter gekocht und mit den Jahren die Leidenschaft fürs Kochen entdeckt. Daraus sind mittlerweile über dreißig Jahre Berufserfahrung geworden. Ich liebe es in der Küche zu arbeiten und mit meinem Essen den Gästen ein Lächeln auf die Lippen zu zaubern. Nun teile ich mein Wissen in Form von Rezepten und Tipps.