Name: Tartar vom Rind mit Kräutersalat und Brotchips
Ingredients: 400 gr. Rinderfilet (gerne auch Rinderhüfte); 150 gr. Sauerahm; 3 Eigelb; 60 gr Pfefferpaste; 1 TL Senf; 2 EL Tomatenketchup; 4 EL Olivenöl extra vergine; 1 EL Cognac; 2 EL fein geschnittene Zwiebel; Cayennepfeffer; Salz; Pfeffer; 4 Wachteleier; Brotchips; ca. 500 GR. BabY Leaf / Pflücksalate; ca. 100 GR. gezupfte frische Kräuter (Kerbel, Dill, Petersilie); Balsamicodressing; Puderzucker

Tartar vom Rind mit Kräutersalat und Brotchips

Stefan Hoferer

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Gericht Kleinigkeit

Portionen 4 Personen

Zutaten

400 gr. Rinderfilet gerne auch Rinderhüfte
150 gr. Sauerahm
3 Eigelb
60 gr Pfefferpaste
1 TL Senf
2 EL Tomatenketchup
4 EL Olivenöl extra vergine
1 EL Cognac
2 EL fein geschnittene Zwiebel
Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer
4 Wachteleier
Brotchips
ca. 500 GR. BabY Leaf / Pflücksalate
ca. 100 GR. gezupfte frische Kräuter Kerbel, Dill, Petersilie
Balsamicodressing
Puderzucker

Zubereitung

Rinderfilet/Hüfte in nicht allzu feine Würfel schneiden.
Sauerahm, Eigelb, Pfefferpaste, Senf, Tomatenketschup, Cognac, Olivenöl, Zwiebel und Gewürze zusammenrühren.
Rinderfiletwürfel mit Sauerahm-Gewürzmarinade anmachen, bis gewünschte Konsistenz und schärfe erreicht ist.
Wachtel Spiegelei in Teflonpfanne braten.
Einen Metallring (ca. 5cm Ø) auf Teller geben. Innen leicht einölen und mit Tartar ca. 2 cm. hoch befüllen.
Den Ring abziehen und mit gebratenem Wachtelspiegelei, Brotchips und mariniertem Kräutersalat garnieren.