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Tartar vom Rind mit Kräutersalat und Brotchips

Stefan Hoferer
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Gericht Kleinigkeit
Portionen 4 Personen

Zutaten
 

  • 400 gr. Rinderfilet gerne auch Rinderhüfte
  • 150 gr. Sauerahm
  • 3 Eigelb
  • 60 gr Pfefferpaste
  • 1 TL Senf
  • 2 EL Tomatenketchup
  • 4 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 EL Cognac
  • 2 EL fein geschnittene Zwiebel
  • Cayennepfeffer
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Wachteleier
  • Brotchips
  • ca. 500 GR. BabY Leaf / Pflücksalate
  • ca. 100 GR. gezupfte frische Kräuter Kerbel, Dill, Petersilie
  • Balsamicodressing
  • Puderzucker

Zubereitung
 

  • Rinderfilet/Hüfte in nicht allzu feine Würfel schneiden.
  • Sauerahm, Eigelb, Pfefferpaste, Senf, Tomatenketschup, Cognac, Olivenöl, Zwiebel und Gewürze zusammenrühren.
  • Rinderfiletwürfel mit Sauerahm-Gewürzmarinade anmachen, bis gewünschte Konsistenz und schärfe erreicht ist.
  • Wachtel Spiegelei in Teflonpfanne braten.
  • Einen Metallring (ca. 5cm Ø) auf Teller geben. Innen leicht einölen und mit Tartar ca. 2 cm. hoch befüllen.
  • Den Ring abziehen und mit gebratenem Wachtelspiegelei, Brotchips und mariniertem Kräutersalat garnieren.
Keyword Tartar vom Rind