Stefan Hoferer 
Skrei Winterkabeljau auf Perlgraupenrisotto mit Blattspinat
Zutaten
- 8 Medaillons a 60 gr. vom Skrei / Kabeljau
- Salz, Pfeffer
- Muskat
- 1 Zitrone
- Olivenöl
- 50 Gramm Babyspinat
- 1 Zwiebel
- 250 Gramm Perlgraupen
- ca. 200 Gramm Butter
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 Vanillestange
- etwas Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- ca. 3 EL geriebenen Parmesan
- ca. 2 dl. Krustentiersauce
- 2 EL geschlagene Sahne
Zubereitung
Perlgraupenrisotto
- 1 El Zwiebel / in feine Würfel in etwas Butter glasig anschwitzen.Perlgraupen hinzugeben, mit etwas Weißwein ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen.
- Vanillestange halbieren, mit dem Messer auskratzen und zum Risotto geben.
- Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen / bis alle Flüssigkeit auf gesogen wurde.
- Vanillestange rausnehmen.
- Kurz vor dem Servieren Butter und Parmesan unterrühren / nicht mehr kochen lassen.
Skrei / Winterkabeljau
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen, in heißer Pfanne rasch auf beiden Seiten anbraten und auf Gitter setzen.
- Für ca. 5 Minuten bei 160 Grad Ober / Unterhitze in Ofen geben / sollte Innen noch schön glasig sein.
- Babyspinat waschen und im Sieb abtropfen lassen.
- Wenig Zwiebel / feine Würfel in etwas Butter glasig anschwitzen, Spinatblätter hinzu geben mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat würzen.
- Rasch durch schwenken / Spinat sollte nur in sich zusammen fallen.
- Eventuell kurz auf Sieb geben damit die Flüssigkeit ablaufen kann.
- Krustentiersauce (siehe hier) mit etwas geschlagener Sahne aufmixen / Zauberstab.
- Risotto und Spinat auf Teller geben, mit etwas Krustentiersauce nappieren.
- Medaillons vom Kabeljau gefällig anlegen, eventuell mit Thymianzweig garnieren.
- Etwas Sauce und Risotto separat dazu servieren.
