Stefan Hoferer 
Tournedos vom Schweinefilet an Cognac-Pfefferrahmsauce mit Spätzle und glaciertem Gemüse
Zutaten
- 8 Stück Medaillons vom Schweinefilet ca. 80 gr. pro Medaillon
- Salz, Pfeffer
- etwas Öl zum anbraten
- Sauce
- 2 dl Kalbsjus wenn möglich / ansonsten gerne Fertigprodukt mit etwas Sahne
- etwas Sahne
- 1 TL Mehlbutter
- etwas Cognac
- 1 EL geschroteter Pfeffer
- 2-3 EL Rosa oder grüne Pfefferbeeren in Lacke
- etwas Butter
- 1 EL Schlagsahne wenn möglich
Spätzle
- ca. 300 Gramm Mehl
- 4 Eier
- evtl. etwas kaltes Wasser
- Salz
- Muskatnuss
Glaciertes Gemüse
- ca. 5 Karotten
- 1 Zucchini
- 1 Kohlrabi
- 1 Pack Zuckerschotten wahlweise Keniabohnen
Zubereitung
Fleisch
- Schweinefilets mit Salz und Pfeffer würzen, in heißer Pfanne mit etwas Öl
- Rasch auf beiden Seiten anbraten und auf Gitter setzen.
- Bei Bedarf / für ca. 10- 12 Minuten im Ofen , bei 180 Grad Ober /Unterhitze bis zur gewünschten Garstufe fertig garen.
Sauce
- 2 dl. Kalbsjus mit etwas Sahne aufkochen, evtl. mit etwas Mehlbutter abbinden, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Etwas Butter schmelzen, die Zwiebelwürfel, den geschroteten Pfeffer und die Pfefferbeeren rasch darin anziehen.
- Mit etwas Cognac ablöschen und sofort flambieren, mit der heißen Rahmsauce auffüllen, bei Bedarf die Sauce mit 1 El. Schlagsahne aufmontieren / Zauberstab
Spätzle
- Mehl, etwas Salz und Muskatnuss in Schüssel geben, 4 Eier verrühren und zum Mehl geben. Alles solange schlagen bis der Teig Blasen wirft.
- Teig in kochendes Salzwasser schaben, pressen oder durch streichen. Sobald die Spätzle oben schwimmen sind sie fertig.
- Mit Schaumkelle in kaltes Wasser geben, danach in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
- Bei Bedarf in heißer Teflonpfanne mit etwas Butter schwenken bis sie heiß sind, servieren.
Gemüse
- Gemüse schälen, in gewünschte Form schneiden und in kochendem Salzwasser mit etwas Biss blanchieren.
- Danach in kaltem Wasser abschrecken / damit das Gemüse die Farbe behält.
- Abtropfen lassen, bei Bedarf in etwas Butter glasieren schwenken mit etwas Salz abschmecken.
Feldsalat
- Salat putzen und waschen.
- Im Sieb trocknen.
- Bei Bedarf mit Balsamicodressing feinen Zwiebelwürfel und gebratenem Speck anmachen.
- Mit Brotkracherle bestreuen, servieren.
