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Tournedos vom Schweinefilet an Cognac-Pfefferrahmsauce mit Spätzle und glaciertem Gemüse

Stefan Hoferer
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Gericht Hauptgericht
Portionen 4 Personen

Zutaten
 

  • 8 Stück  Medaillons vom Schweinefilet ca. 80 gr. pro Medaillon
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Öl zum anbraten
  • Sauce
  • 2 dl Kalbsjus wenn möglich / ansonsten gerne Fertigprodukt mit etwas Sahne
  • etwas Sahne
  • 1 TL Mehlbutter
  • etwas Cognac
  • 1 EL geschroteter Pfeffer
  • 2-3 EL Rosa oder grüne Pfefferbeeren in Lacke
  • etwas Butter
  • 1 EL Schlagsahne wenn möglich

Spätzle

  • ca. 300 Gramm Mehl
  • 4 Eier
  • evtl. etwas kaltes Wasser
  • Salz
  • Muskatnuss

Glaciertes Gemüse

  • ca. 5 Karotten
  • 1 Zucchini
  • 1 Kohlrabi
  • 1 Pack Zuckerschotten wahlweise Keniabohnen

Zubereitung
 

Fleisch

  • Schweinefilets mit Salz und Pfeffer würzen, in heißer Pfanne mit etwas Öl
  • Rasch auf beiden Seiten anbraten und auf Gitter setzen.
  • Bei Bedarf / für ca. 10- 12 Minuten im Ofen , bei 180 Grad Ober /Unterhitze bis zur gewünschten Garstufe fertig garen.

Sauce

  • 2 dl. Kalbsjus mit etwas Sahne aufkochen, evtl. mit etwas Mehlbutter abbinden, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Etwas Butter schmelzen, die Zwiebelwürfel, den geschroteten Pfeffer und die Pfefferbeeren rasch darin anziehen.
  • Mit etwas Cognac ablöschen und sofort flambieren, mit der heißen Rahmsauce auffüllen, bei Bedarf die Sauce mit 1 El. Schlagsahne aufmontieren / Zauberstab

Spätzle

  • Mehl, etwas Salz und Muskatnuss in Schüssel geben, 4 Eier verrühren und zum Mehl geben. Alles solange schlagen bis der Teig Blasen wirft.
  • Teig in kochendes Salzwasser schaben, pressen oder durch streichen. Sobald die Spätzle oben schwimmen sind sie fertig.
  • Mit Schaumkelle in kaltes Wasser geben, danach in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
  • Bei Bedarf in heißer Teflonpfanne mit etwas Butter schwenken bis sie heiß sind, servieren.

Gemüse

  • Gemüse schälen, in gewünschte Form schneiden und in kochendem Salzwasser mit etwas Biss blanchieren.
  • Danach in kaltem Wasser abschrecken / damit das Gemüse die Farbe behält.
  • Abtropfen lassen, bei Bedarf in etwas Butter glasieren schwenken mit etwas Salz abschmecken.

Feldsalat

  • Salat putzen und waschen.
  • Im Sieb trocknen.
  • Bei Bedarf mit Balsamicodressing feinen Zwiebelwürfel und gebratenem Speck anmachen.
  • Mit Brotkracherle bestreuen, servieren.
Keyword Fleisch, Gemüse, Pfefferrahmsauce, Schweinefilet, Spätzle