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Zwiebelrostbraten mit Quarkpizokel und Speckbohnen
Zutaten
- 4 Entrecotes / Rumpsteaks à 180 gr.
- ca. 4 dl. Kalbsjus
- ca. 3 dl. kräftigen Rotwein
- ca. 400 gr. Röstzwiebeln
- etwas Butter
- Salz
- Pfeffer
- ca. 500 gr. Princessbohnen
- 100 gr. Speckscheiben
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- etwas gemahlener Chili wenn möglich
- 300 gr. Mehl
- 300 gr. Quark
- 4 Eier
- Schnittlauch
Zubereitung
Quarkpizokel
- 300 gr. Mehl, 300 gr. Quark, 4 Eier, etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel geben, und über ein Gitter in kochendes Salzwasser streichen.
- Wenn die Pizokel oben schwimmen sind sie fertig in kaltes Wasser geben, danach in Sieb abschütten und trocknen lassen.
Speckbohnen
- Die Bohnenenden abschneiden und in der Mitte halbieren.
- Danach waschen und in kochendem Salzwasser mit Biss blanchieren.
- Anschließend abschütten und gut kalt spülen.
- Danach auf Sieb trocknen lassen.
- Angefrorene Speckstreifen in feine Würfel schneiden.
- Zwiebel in feine Würfel schneiden.
- Knoblauchzehe fein schneiden.
- Speck in etwas Butter schön Kross anbraten.
- Zwiebelwürfel und Knoblauch hinzu geben.
- Bohnen hinzugeben.
- Alles gut durch schwenken mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen.
Rumpsteaks
- Rumpsteaks mit Salz und Pfeffer würzen.
- In heißer Pfanne, in etwas Erdnussöl rasch auf beiden Seiten anbraten und auf Gitter geben.
- Für ca. 5 Min in heißen Ofen ca. 180gr. Ober- Unterhitze geben.
- Danach etwas Ruhen lassen.
Rotweinsauce
- 1 Löffel feine Zwiebel in etwas Butter anschwitzen mit kräftigem Rotwein ablöschen.
- Ein reduzieren lassen / bis sirupartige Konsistenz erreicht.
- Danach mit 400 ml. Kalbsjus auffüllen nochmals abschmecken.
Anrichten
- Quarkpizokel in etwas Butter in Teflonpfanne goldgelb anbraten und dann warmstellen.
- Bohnen warmstellen.
- Steaks nochmals für ca. 3 bis 4 Min. in Ofen geben.
- Röstzwiebel warm stellen.
- Steaks und die Beilagen auf heißen Teller anrichten.
- Die Röstzwiebeln auf Steaks geben und mit etwas brauner Butter abschmelzen.
- Etwas Schnittlauch über Röstzwiebeln geben.