Zwiebelrostbraten mit Quarkpizokel und Speckbohnen

300 gr. Mehl, 300 gr. Quark, 4 Eier, etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel geben, und über ein Gitter in kochendes Salzwasser streichen.

Wenn die Pizokel oben schwimmen sind sie fertig in kaltes Wasser geben, danach in Sieb abschütten und trocknen lassen.

Die Bohnenenden abschneiden und in der Mitte halbieren.

Danach waschen und in kochendem Salzwasser mit Biss blanchieren.

Anschließend abschütten und gut kalt spülen.

Danach auf Sieb trocknen lassen.

Angefrorene Speckstreifen in feine Würfel schneiden.

Zwiebel in feine Würfel schneiden.

Knoblauchzehe fein schneiden.

Speck in etwas Butter schön Kross anbraten.

Zwiebelwürfel und Knoblauch hinzu geben.

Bohnen hinzugeben.

Alles gut durch schwenken mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen.

Rumpsteaks mit Salz und Pfeffer würzen.

In heißer Pfanne, in etwas Erdnussöl rasch auf beiden Seiten anbraten und auf Gitter geben.

Für ca. 5 Min in heißen Ofen ca. 180gr. Ober- Unterhitze geben.

Danach etwas Ruhen lassen.

1 Löffel feine Zwiebel in etwas Butter anschwitzen mit kräftigem Rotwein ablöschen.

Ein reduzieren lassen / bis sirupartige Konsistenz erreicht.

Danach mit 400 ml. Kalbsjus auffüllen nochmals abschmecken.

Quarkpizokel in etwas Butter in Teflonpfanne goldgelb anbraten und dann warmstellen.

Bohnen warmstellen.

Steaks nochmals für ca. 3 bis 4 Min. in Ofen geben.

Röstzwiebel warm stellen.

Steaks und die Beilagen auf heißen Teller anrichten.

Die Röstzwiebeln auf Steaks geben und mit etwas brauner Butter abschmelzen.

Etwas Schnittlauch über Röstzwiebeln geben.