• Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
• Rindfleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
• In heißem Schmortopf in etwas Erdnussöl von allen Seiten anbraten. Danach herausnehmen.
• Das Gemüse in Würfel schneiden und im Schmortopf anbraten.
• Mit Tomatenmark tomatisieren, danach mit Rotwein ablöschen.
• Ein reduzieren lassen bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
• Wieder mit Rotwein ablöschen. Diesen Vorgang zwei bis drei wiederholen bis der Wein aufgebraucht ist.
• Danach mit kalter Hühnerbouillon, ersatzweise mit kaltem Wasser auffüllen.
• Mit etwas Salz, Pfeffer und den Gewürzen abschmecken.
• Den Braten hinzugeben. Zugedeckt für ca. 3 Stunden im Ofen schmoren, dabei das Fleisch ab und zu wenden.
• Das Fleisch rausnehmen, wenn es weich ist und warm stellen.
• Die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen, nochmals abschmecken und danach durch ein Sieb / Passiertuch abgießen.

Serviettenknödel

• Brötchen in feine Scheiben schneiden.
• Die Milch aufkochen, noch warm über die geschnittenen Brötchen geben.
• Drei Eier aufschlagen und hinzugeben.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
• Die Speckscheiben in feine Würfel schneiden und in etwas Butter knusprig anbraten.
• Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und zu dem gerösteten Speck geben.
• Anschließend unter die Semmelknödelmasse geben.
• Die Petersilie fein hacken und unter die Masse geben.
• Mit den Händen zu einer kompakten Masse verkneten.
• Etwa 20 Minuten ziehen lassen.
• Den Teig zu Rollen formen, und in Klarsichtfolie einschlagen, danach in Alufolie einschlagen und die Enden gut zu drehen.
• In einen Topf mit kochendem Wasser geben und für ca. 20 bis 30 Minuten (je nach Größe der Rollen ziehen lassen).
• Bei Bedarf die Rollen mit dem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen, auspacken und in Scheiben schneiden.

Anrichten

• Zusammen mit dem Fleisch, der Sauce und dem Gemüse auf dem Teller anrichten.